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廚房設(shè)備知識(shí)—常用整餅/蛋糕工具一覽表（刀具篇）
來(lái)源：中天金鼎 作者：網(wǎng)絡(luò)采集 人氣：2164 發(fā)表時(shí)間：2014/12/23 10:36:24
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輪刀：
另稱起酥輪。切割酥皮類(lèi)的面皮時(shí)，最好使用較利較薄的刀子。輪刀的刀面很薄，切割下來(lái)的面皮層次較好，而有鋸齒狀的輪刀同時(shí)可增加切割面皮的美觀。 市面常見(jiàn)的有單輪，雙輪，五輪等。
刻花刀：
雕花紋用的刀，通常都是一set刀買(mǎi)的。
橡皮刮刀：
攪拌用的，因容器底多有角度，橡皮刮刀的刀面很有彈性，容易和容器內(nèi)的表層密合，可將材料輕易地從下往上刮起，而且也不會(huì)刮損容器表層，方便又好用。橡皮刮刀的刀面也有圓頭形或是平頭形等等不同的選擇，以配合不同的容器。
針車(chē)輪：
做酥皮用，當(dāng)你搓好做酥皮用的面團(tuán)后，用針車(chē)輪在面團(tuán)上刺幾個(gè)孔，讓焗爐的熱氣容易跑進(jìn)去，令焗出來(lái)的酥皮更酥化。
刮板：
刮面板的形狀與切面板類(lèi)似，但操作面不是方寬形狀，而是略帶弧形，方便將弧狀攪拌盆裡的面團(tuán)刮起，大多為塑膠製品，以免刮傷器具表面。
切面板 / 刀：
用于面團(tuán)分割或是刮起桌面上黏附的面團(tuán)，薄而且有較寬較方的一面以利操作；有不銹鋼及塑膠製。
南寧中天金鼎酒店設(shè)備有限公司為客戶提供最專(zhuān)業(yè)，最合理的廚房設(shè)備方案和廚具設(shè)備，以體現(xiàn)整個(gè)廚房布局美觀、操控便捷、環(huán)保衛(wèi)生、高效節(jié)能的全新觀念。
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