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【行業(yè)動(dòng)態(tài)】南寧小餐飲企業(yè)環(huán)保進(jìn)行遇難題廚房設(shè)備成本太高是問(wèn)題
來(lái)源：中天金鼎作者：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 人氣：2334 發(fā)表時(shí)間：2015/4/12 8:37:40

現(xiàn)狀：南寧大中型餐飲業(yè)安裝有凈化設(shè)備，南寧小型餐館難覓油煙凈化裝置，廚房設(shè)備設(shè)置較為簡(jiǎn)陋

　雖然目前城區(qū)大型飲食業(yè)都已按照相關(guān)要求，安裝有油煙凈化裝置，但在小型飲食業(yè)中安裝情況并不普遍。

　　記者在多家小型餐館探訪發(fā)現(xiàn)，南寧很多廚房設(shè)備只有簡(jiǎn)易的排風(fēng)扇，油煙直接排放室外空氣之中，不少?gòu)N房排風(fēng)扇或灶臺(tái)前窗戶上都積攢了厚厚的油垢。一位廚師告訴記者：“實(shí)在太多就用鏟子或刀鏟一下，很難清洗。油煙排不出去時(shí)，廚房?jī)?nèi)嗆得我們眼淚直流。”

　　一些路邊餐館、小吃攤點(diǎn)、燒烤攤位，就更加沒(méi)有排煙的廚房設(shè)備，大多都是油煙直排，嗆人的油煙讓不少行人掩鼻而過(guò)。

　　分析：投資和維修廚房設(shè)備的成本成“攔路虎”，南寧廚房設(shè)備使用的餐飲從業(yè)者安全和環(huán)保意識(shí)有待提升

　　油煙凈化設(shè)備主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理，正規(guī)的油煙凈化設(shè)備能將燒烤爐廢氣及餐飲業(yè)油煙中含有的大量一氧化碳、苯并芘等有害物質(zhì)過(guò)濾掉80%以上。我國(guó)《大氣污染防治法》中規(guī)定，城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，必須采取措施，防治油煙對(duì)附近居民的居住環(huán)境造成污染。

　　然而，心有余而“錢”不夠，卻是很多未安裝油煙凈化裝置的中小飲食企業(yè)負(fù)責(zé)人面對(duì)記者采訪時(shí)常提到的一句話。

　　“投資者不愿意多投入是一個(gè)方面，更重要的還是缺乏安全和環(huán)保意識(shí)?！币瞬n廚環(huán)保設(shè)備有限公司經(jīng)理?xiàng)钋嗥礁嬖V記者，2014年，該公司接到安裝油煙凈化設(shè)備的訂單數(shù)只有10家左右，業(yè)務(wù)占比勉強(qiáng)達(dá)到10%，且安裝的油煙凈化裝置價(jià)格為4000元至30000元不等。

　　目前開(kāi)一家小餐館的前期投入16萬(wàn)元至20萬(wàn)元。如果安裝油煙凈化設(shè)備以及請(qǐng)專業(yè)公司定期清洗維護(hù)等，對(duì)正在創(chuàng)業(yè)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶來(lái)說(shuō)就不是一個(gè)小數(shù)目，同時(shí)一套油煙凈化裝置還要占據(jù)2至3個(gè)平方米的使用面積，對(duì)于寸土寸金的小型餐館而言，也是不能忽視的成本增加。

　　油煙凈化裝置相比灶臺(tái)桌椅，其效果需要花一些時(shí)間才能顯露出來(lái)，一般新入行的投資人難以看到它日后產(chǎn)生的巨大經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

　　“其實(shí)仔細(xì)想想，還是在花小錢省大錢。”科宇廚業(yè)的一位蘇姓負(fù)責(zé)人和記者算了一筆賬：如果排風(fēng)機(jī)直接處理油煙，它的使用壽命只能維持在半年左右，而且油污長(zhǎng)期覆蓋在表層，容易造成火災(zāi)，埋下安全隱患。換一個(gè)排風(fēng)機(jī)至少要幾萬(wàn)塊，如果發(fā)生火災(zāi)損失就更大?？墒?，如果事先能安裝油煙凈化設(shè)備，情況是可以明顯改善的。

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